綸幸福手作

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】從市場買回家的蔬菜水果，多多少少表面都會有些許農藥殘留，所以，食用蔬菜水果之前，一定要清洗過再吃，但是，你的清洗方法對嗎？除了清洗，還有哪些方法可去除殘留農藥？生機飲食專家分享蔬果農藥清洗法，幫全家人飲食安全把關！



生機飲食專家王明勇在其新書《王明勇的健康廚房》中，分享以下幾種蔬果農藥清洗法，針對根莖菜、大小菜葉、十字花科菜，以及需去皮水果等，都有不同的清洗建議，家庭主婦不妨學起來！

【蔬果農藥去除法】：

★清水沖洗法

農藥分成脂溶性、水溶性，將蔬菜用流動的清水至少沖洗三到五遍，然後放在清水中浸泡十到十五分鐘，再用清水沖洗，可以清除殘留的水溶性農藥。

★溫水沖洗法

綠色葉菜類是最容易殘留硝酸鹽的農作物。研究發現將一斤菜葉菜類浸泡於五到八公升溫水中十分鐘（水溫約42-50℃），蔬菜的硝酸鹽可以去除百分之五十以上。

★去皮切除法

蔬果表面有蠟質，很容易吸附農藥，因此建議先去皮再食用。農藥大多殘留於蔬果表面、葉柄匯集處或凹陷處，除去外皮就已減少接觸農藥的機會。



★鹼洗法

脂溶性農藥不溶於水，很難用水徹底清洗乾淨。小蘇打粉、鹼粉、冰鹼等鹼性物質，能幫助去除脂溶性農藥。

先在水中放上一小勺鹼粉或冰鹼，攪拌均勻後再放入蔬菜浸泡五到十分鐘，然後把鹼水倒出，接著用清水漂洗乾淨。如果沒有鹼粉或冰鹼，可用小蘇打代替，小蘇打粉和水以一比二十的比例稀釋清洗蔬果，但延長浸泡時間，一般需十到十五分鐘左右。

★儲藏法

一些容易保存的蔬果，經過一定時間的存放，農藥會在空氣中揮發，減少農藥殘留量。例如洋蔥、南瓜、胡蘿蔔、木瓜等，可放置在室溫下兩到三天，千萬不可直接放入冰箱。

★陽光曝曬法

根據研究，蔬菜、水果在陽光下照射五分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損耗達百分之六十。像胡蘿蔔放置在日光下，紫外線可破壞及分解農藥的化學結構，減少原來的毒性，且氣溫越高，農藥揮發越快。



★加熱汆燙法

高溫除了有殺菌功效外，多數農藥也會被揮發、分解掉。尤其是易施打系統性農藥的作物，完全洗淨後最好切絲汆燙一分鐘左右，讓表皮下的農藥溶解出來。記得汆燙後的菜湯含有農藥，不要食用，且加熱時最好打開鍋蓋，讓農藥隨著蒸氣揮發。

★用蔬果環保酵素清潔劑

用環保酵素清潔劑或天然蔬果專用洗潔精洗滌加水三十倍，浸泡十五到三十分鐘，或天然蔬果專用洗潔精清洗一次，亦可使用黃豆粉、茶籽粉來搓洗，再用清水沖洗一到兩遍，可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。

現在市面上所販售的清潔劑。除了肥皂以外，幾乎全部都是以化學合成物質為清潔劑的主要成分，包括由烷基苯硫酸鈉，也就是石油中提煉出來的焦油合成的，因為它們有冷洗的功能，再加上大量的廣告及精美的包裝，化學清潔劑很快就取代了傳統肥皂的市場。清潔劑只是一個總稱，現在我們所用的洗碗盤的、洗爐台的、洗浴廁的到洗玻璃的..各式各樣清潔劑，到洗頭髮的洗髮精及潤絲，全部都是合成清潔劑。

而在這個地球上，凡是自然的產品一定會回歸到自然（分解），然而合成的化學物品，則永遠不會分解或消失，它會污染土壤、河流及海洋，是環境問題的最大根源。這些清潔劑既然是焦油及苯的產品，它的毒性當然是非常高，日本有利用清潔劑代替農藥使用成功的例子，後來是因為價格過高及農藥製造商的抗議才作罷。

合成清潔劑究竟有件麼壞處呢？它會浸透皮膚，造成手指的溼症，即俗稱的富貴手。嚴重甚至產生皮膚癌，過去十年來台灣地區罹患皮膚癌的人數增加十倍即是證明。 化學清潔劑也會浸透到血管內。也許有人會說，戴上橡皮手套就可以避免。但是清潔劑的殘毒若不慎吃下去，會破壞味蕾。麻痺某些器官，並且殘毒還會儲存在肝臟中。大部分清潔劑都有揮發性，其毒性會使呼吸器官受傷，尤其家裡的嬰幼兒更是最大的受害者。也許有人會說，現在如果不用合成清潔劑，那我們該怎麼辦呢？總不能任碗盤油膩、浴廁及廚房都是污垢吧？須知道合成清潔劑中的毒性物質，大部分在停止使用後，中毒情況即會改善。大多數也是屬於誤用或使用不當而引起，例如沒有戴橡皮手套，或接觸到皮膚、五官或吸入蒸發出來的化學劑而引起。

合成清潔劑中的有毒化學成分，及其傷害概述如下：

1.摩砂去污粉：這一類去汙粉中含有酚、甲醛、苯、阿摩尼亞，會刺激皮膚，並引起紅腫、水泡等毛病。

2.空氣芳香劑：某些芳香劑中有石炭酸及福馬林，如果接觸到皮膚，會傷害到細胞組織。

3.合成洗衣粉：大部分的合成洗衣粉，都會令長期使用者產生皮膚炎，如生富貴手。不小心噴濺到眼睛，會影響視力。 ．

4.洗碗機用清潔劑：目前洗碗機在國內的普及率雖然不高，但是未來最有推廣潛力的家電用品，因為幾乎每一個家庭主婦都把洗碗當成最痛苦的家事之一。美國有專供洗碗機使用的清潔劑，含有丙三醇及EDTA，這是兩種溶解性非常強的有機溶劑，會滲透入晚盤杯子的毛細孔中，當我們剩飯的時候，熱氣會把毛細孔中的化學毒素釋放出來，黏著在飯粒或湯汁中，一起吃進肚內...想到不免讓人擔心，這些化學清潔劑的威脅，真的是「無孔不在」啊！

5.消毒水：目前市面上已開始販售一些洗衣用的消毒水，這類產品中有甲酚，會經由皮膚吸收而傷害肝、腎、脾、胰等內臟。並會影響中樞神經系統。其他像通水溝或通水管所用的清潔劑大部分的成分是強酸或強鹼。所以罐上大部分都有警告標示，如果不小心碰傷皮膚，不但難恢復，且會留下疤痕。某些號稱專洗牆壁、家具表面的清潔液中，大多會含有會傷害皮膚的磷酸鈣。

6.防蛀丸：過去是用天然樟腦研製的樟腦丸，目前大部分都是用荼來取代，經常接觸會引起流淚，表皮發炎或芥癬。如果碰到眼睛會傷害角膜。

7.擦鞋亮光劑：鞋油目前已不常見﹁而為許多水性的亮光劑所取代，其主要成分為硝基苯，是極容易為皮膚所吸收，引起呼吸問題及嘔吐。

8.去漬油：去漬油主成分為甲苯及苯，這兩樣化學劑都會引起中樞神經系統的傷害，並刺激皮膚。

9.家具亮光劑：主要成分如松節油，其中所含的乙醚、酒精等，都會在室溫揮發。呼吸或被皮膚吸收都有害。

所以，合成清潔劑，千萬要收在兒童拿不到的地方，也不能給兒童當吹肥皂泡的替代品，雖然它所含的發泡劑一樣能吹泡泡，但喝下去或呼吸到的後果不堪想像，必須立刻送到醫院洗胃急救，據醫生說，洗胃後吐出來的泡沫還歷久不滅，多麼可怕。因此合成清潔劑一定要單獨放開，千萬不能跟食物混放在一起，以避免錯用或誤食。透進皮膚，造成各種傷害。

文章截自https://m.facebook.com/notes/senteur-doc-%E5%8D%97%E6%B3%95%E9%A6%99%E9%A0%8C/%E5%8C%96%E5%AD%B8%E6%B8%85%E6%BD%94%E5%8A%91%E7%9A%84%E6%AF%92%E5%AE%B3/209119475799061

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